味噌仕込み 40kg
lalala黒千石大豆とlalala米麹
麹はアミラーゼもプロテアーゼもしっかりと生成させて、プロテアーゼ優位に仕込んだ
二世古酒造「北力」の酒粕で蓋をして1〜2年発酵熟成
美味しく発酵するための仕掛けをいっぱい散りばめた
美味しい味噌を作るためにやることは、材料選びだけではない
仕込む時に発酵する条件を整えること
発酵は始まりがとても大事
人は仕込むだけで、味噌は自然が作ってくれる
家族の常在菌も入って楽しく仕込めた
子どもの成長と共に時間が育む
待つ時間を楽しむ
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