味噌仕込み 40kg

lalala黒千石大豆とlalala米麹

麹はアミラーゼもプロテアーゼもしっかりと生成させて、プロテアーゼ優位に仕込んだ

二世古酒造「北力」の酒粕で蓋をして1〜2年発酵熟成

美味しく発酵するための仕掛けをいっぱい散りばめた

美味しい味噌を作るためにやることは、材料選びだけではない

仕込む時に発酵する条件を整えること

発酵は始まりがとても大事

人は仕込むだけで、味噌は自然が作ってくれる

家族の常在菌も入って楽しく仕込めた

子どもの成長と共に時間が育む

待つ時間を楽しむ